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| Brasilien - Küche, Land und Leute Monika Graff, Tania Tavares Haedecker-Verlag, Weil 1997 ISBN 3-7750-0285-5 Preis 29,90 EUR |
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Brasilianisch kochen Moema Parente Augel, Christa Frosch-Asshauer Verlag: Die Werkstatt / Edition diá, Berlin 1998 ISBN 3-89533-213-5 Preis 17,40 EUR |
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| Brasilianische Rezepte Buchverlag für die Frau, September 2003 ISBN 3897980967 Preis 5 EUR |
| KULINARIA | |
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Die ethnologischen und kulturellen Unterschiede der einzelnen Regionen spiegeln sich auch in der brasilianischen Küche wieder. Europäische, afrikanische, arabische oder asiatische Einflüsse machen sie in Ihrer Vielfalt einzigartig. Jede Region hat ihre landestypischen, traditionellen Gerichte. Wenn man jedoch von einem Nationalgericht der Brasilianer sprechen kann, dann ist es die Feijoada. Die Feijoada ist ein Eintopf aus schwarzen Bohnen, dem Rindfleisch, Räucherwürstchen, Zunge, Schweineohren und -schwänzen, Knoblauch und Pfeffer beigefügt wird. Die Feijoada wird mit Reis, Grünkohl, gerösteten Maniokmehl (Farofa) und Orangenscheiben gegessen. Der Süden steht unter europäischem Einfluss. Durch die meist deutschen und italienischen Einwanderer findet man auf der hiesigen Speisekarte entsprechend bekannte Gerichte. Da sich in Rio Grande do Sul riesige Weideflächen für Rinder befinden, veranstalten die hier lebenden Gauchos traditionell am Wochende ein Rodizio, zu dem Freunde eingeladen werden. Das Rodizio ist eine Art Churrasco, bei dem Stücke Fleisch (Rind, Schwein, Huhn) auf Speere gesteckt und dann über den Grill gelegt werden. Zum Rodizio werden Kartoffelsalat, Salate, Reis und Maniokmehl gegessen. Dazu wird eine Art Vinaigrette mit vielen kleingeschnittenen Tomaten und Zwiebeln gereicht. In São Paulo dagegen haben japanische Einwanderer die Küche der Paulistas mitgeprägt. Der Nordosten umfaßt die Bundesstaaten von Maranhão, Piauí, Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe und Bahia. In diesen Bundesstaaten bestimmt insbesondere das Angebot von Fischen und Meeresfrüchten die Küche. Die Küche aus Bahia beispielsweise basiert auf afrikanischen Einflüssen. Zu den besonderen Zutaten zählt das Dendê-Öl aus der Dendê-Palme, Kokosmilch, Garnelen, Muscheln, sowie regionale Gewürze (z.B. Pfeffer und Koriander). Besonders schmackhaft ist der mit Krabben gefühlte Acarajé. Weitere Spezialitäten sind Moqueca de peixe, siri und camarão; Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten. In Pernambuco gehört zu den Spezialitäten das Carne seca, Rindfleisch, das auf Stangen in der Sonne getrocknet und gesalzen wird. Galinha de Angola oder die spezielle Feijoada à alagoana gehören ebenfalls zu den exotischen Gerichten dieser Region. Indianisch beeinflusst ist die Küche Nordbrasiliens. Hier, insbesondere im Amazonasgebiet, steht der Fisch ganz oben auf der Speisekarte. In Pará und Maranhão zählen die Krabben, die auf vielfältige Weise zubereitet werden, zu den Spezialitäten. Zum Fisch werden Speisen aus Maniokmehl bereitet. |
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| Brasilianer essen gerne süsse Nachspeisen. Viele Desserts werden aus Früchten, Kokosnuss, Eiern und Milch zubereitet. Quindim beispielsweise ist ein leckerer Nachtisch aus Kokosnuss und Eiercreme; Doce de leite ist eine Art brasilianischer Crème Karamel. Der Pudim de leite wird aus süsser Kondensmilch und Karamellsirup gemacht, sehr süss und superlecker. In Form von Pralinés hergestellt werden branquinhos (Kondensmilch mit Kokosnussraspeln), olho de sogra (Kondensmilch, Kokos und Pflaumen) oder brigadeiro (Schokoladenpulver, Eier, Kondensmilch). |
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Die Brasilianer sind Biertrinker! Insbesondere während eines Churrasco oder am Strand darf ein eisgekühltes Bier nicht fehlen. Marktführer sind die Marken Antartica, Brahma, Skol oder Kaiser. Das bekannteste Getränk Brasiliens ist aber zweifellos die erfrischende Caipirinha, hergestellt aus Zuckerrohrschnaps (Cachaça), zerstossener Limone, Zucker und Eis. Die Caipirinha hat in den letzen Jahren Einzug in die deutschen Bars und Diskotheken gehalten und ist von der Getränkekarte nicht mehr wegzudenken. Neben der Caipirinha hat Brasilien aber noch andere köstlichen Getränke zu bieten, insbesondere die Säfte der tropischen Früchte, angefangen von der Kokosnuss über die Ananas bis zur Mango oder Passionsfrucht; vor Ort sollten Sie unbedingt eine suco probieren! Für Partygänger nicht unbekannt ist Guaraná, ein aus der gleichnamigen Wurzel gewonnener Extrakt. Guaraná ist in Brasilien als süsse Limonade erhältlich, aber auch in Pulverform. Guaraná wirkt stimulierend, so dass auf einer Party oder im Karneval die ganze Nacht durchgetanzt werden kann. |
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